采收蜂蜜前必须封盖吗？成熟、不发酵蜂蜜的关键

在大多数情况下，是的，在采收之前，您的蜂蜜应该已经封盖了。 蜡封是蜜蜂完成工作的信号。它表明蜂蜜的含水量已脱水到适当的水平，现在是“成熟”的，这意味着它是稳定的，不会发酵。

核心原则是：采收未封盖的蜂蜜会带来显著的变质风险。封盖是蜜蜂将蜂蜜的含水量降低到（低于18.6%）的最后一步，这个湿度水平可以阻止酵母引起发酵。

为什么封盖是养蜂人的“绿灯”

要理解为什么封盖蜂蜜是目标，您必须首先了解蜜蜂是如何制造蜂蜜的。这个过程与其说是创造，不如说是转化和保存。

蜜蜂从花蜜开始，花蜜的含水量可能高达80%。通过在蜂巢内添加酶和蒸发的过程，它们会主动降低这个含水量。

蜜蜂对着储存在蜂房中的花蜜扇动翅膀，产生气流使其脱水。这是一个细致且耗能的过程。

一旦蜂蜜的含水量降至目标水平——通常在17-18%左右——蜜蜂就会在蜂房上盖上一层洁白的蜡封。

这个封盖有两个作用：保护成品蜂蜜免受环境湿气的影响，并表明蜂蜜已经完全成熟，可以长期储存。

尚未准备好采收的巢脾会有未封盖的蜂房。如果您仔细观察，可能会在这些蜂房中看到闪亮的、湿润的花蜜。这是一个明确的信号，表明蜂蜜尚未成熟，应该留给蜜蜂完成工作。

等待封盖的整个原因归结为一个关键变量：您的蜂蜜的含水量。

蜂蜜中自然存在野生酵母。在休眠状态下，它们是无害的。然而，如果蜂蜜中的含水量过高（高于18.6%），这些酵母就会被激活。

一旦被激活，酵母就会开始分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。这个过程，即发酵，会使蜂蜜产生酸涩、不良的味道，并最终导致其变质。

正确成熟并封盖的蜂蜜的含水量低于18.6%。这种低水分环境为微生物创造了不利条件，这也是蜂蜜如此出名地耐腐败的原因。

采收未封盖的蜂蜜意味着您很可能采收了含水量在20%或更高的蜂蜜，发酵几乎是不可避免的。

虽然规则是采收封盖的蜂蜜，但有经验的养蜂人知道其中存在细微差别。一个完美、100%封盖的巢脾并非总是可以实现或必需的。

一个可靠的现场测试是“摇晃测试”。将一个部分未封盖的巢脾水平地握在蜂箱顶部，并用力向下摇晃。

如果有液体花蜜从蜂房中滴出，说明蜂蜜太“湿”，还没有准备好。如果没有东西出来，那么未封盖的蜂蜜很可能已经接近正确的含水量，可以安全采收了。

许多养蜂人遵循“90%规则”。如果一个巢脾至少有90%被蜡封住，通常认为可以安全采收，尤其是在季节晚些时候。在分离器中，这小部分未封盖的蜂房的含水量会被绝大多数已成熟的蜂蜜的含水量平均稀释，通常能使最终批次保持在安全范围内。

主要的陷阱是缺乏耐心。在一年中过早采收，当时花蜜仍在大量流出，尤其是有风险的。这种早季花蜜的水分含量非常高，采收尚未完全封盖的巢脾几乎保证会有一批蜂蜜变质。

您的采收方法应以您的目标和您对质量的承诺为指导。

归根结底，相信蜜蜂的过程是采收高质量、美味且可以无限期保存的蜂蜜的最可靠途径。