蜂蜜并不一定需要经过热处理，但为了防止结晶和消灭可能使蜂蜜变质的微生物，蜂蜜通常需要经过热处理。然而，过度的热处理，尤其是温度高达 75°C 的热处理，会去除蜂蜜中有益的花粉粒，降低蜂蜜的保健功效，使蜂蜜变成一种更类似于甜糖浆的产品，从而对蜂蜜造成损害。要保持蜂蜜的品质，正确的储存方法至关重要，应使用玻璃、不锈钢或食品认可的涂层材料等容器，并将其保存在温度接近 20°C 和相对湿度低于 65% 的环境中。加工设备必须清洁无损，工作人员应严格遵守卫生规定。巴氏杀菌是可选项，但可用于确保安全和使用寿命。

要点说明：

1. 热处理目的:

   • 防止结晶:热处理可阻止蜂蜜结晶，保持其液态。
   • 消灭微生物:加热可以杀死可能使蜂蜜变质的微生物，确保食用安全。

2. 过热的影响:

   • 对蜂蜜的损害:温度高达 75°C 会损坏蜂蜜，使蜂蜜中对健康有益的微小花粉粒脱落。
   • 降低保健功效:过度热处理会使蜂蜜变成更类似于甜糖浆的产品，营养价值极低。

3. 正确的储存条件:

   • 容器材料:蜂蜜应存放在玻璃、不锈钢或食品认可的涂层材料制成的容器中，以防止吸附异味。
   • 环境条件:储藏室的温度应保持在摄氏 20 度附近，相对湿度应低于 65%。蜂蜜应避光避热。
   • 密封盖:容器的盖子必须密封，以防吸潮，吸潮会降低蜂蜜的质量。

4. 加工标准:

   • 清洁设备:加工蜂蜜必须使用清洁、无损坏的设备，以避免污染。
   • 卫生条例:工作人员必须严格遵守卫生规定，确保蜂蜜食用安全。
   • 水质:加工用水必须适合人类饮用，以保证蜂蜜的安全和质量。

5. 可选巴氏杀菌法:

   • 安全性和使用寿命:巴氏杀菌：巴氏杀菌是可选的，但可以确保蜂蜜的安全性和更长的保质期。不过，这并不是蜂蜜加工的必经步骤。

对于那些希望大量储存蜂蜜的人来说，可以考虑使用 蜂蜜桶 蜂蜜桶的目的是长期保持蜂蜜的质量和完整性。

汇总表：

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