由于保留了天然酶、花粉和其他生物活性化合物，原蜜通常比加工蜂蜜具有更强的抗菌特性。巴氏杀菌和过滤等加工方法会去除或降解这些有益成分，从而延长保质期，但却减少了对健康的益处。抗菌效果主要归因于过氧化氢含量、低水活性和植物化学物质等因素，而这些在原蜜中保存得较好。虽然加工过的蜂蜜透明度更高，储存稳定性更长，但却牺牲了未加工蜂蜜的部分抗菌功效。
要点说明：
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原蜜中保留的天然酶
- 原蜜中含有葡萄糖氧化酶等酶类，可将葡萄糖转化为过氧化氢--一种重要的抗菌剂。
- 加工过程（如巴氏杀菌法）会使这些酶失活，从而减少过氧化氢的产生，降低抗菌效果。
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花粉和生物活性化合物的作用
- 原蜜中含有花粉、蜂胶和具有抗菌特性的植物化学物质。
- 加工过程中的过滤会去除这些微粒，从而削弱蜂蜜对细菌的天然防御机制。
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过氧化氢与非过氧化氢活性
- 原蜜的抗菌作用通常依赖于过氧化氢，而某些品种（如麦卢卡）的蜂蜜则由于含有甲基乙二酸（MGO）而具有非过氧化氢活性。
- 加工过程会稀释或消除这两种活性，但基于甲基乙二酸的抗菌效果更耐热。
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物理性质：水活性和酸度
- 原蜜的水活性低，pH 值呈酸性（3.4-6.1），可抑制细菌生长。
- 加工过程可能会改变这些特性，但除非稀释，否则酸性通常会保留下来。
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保质期与抗菌性的权衡
- 加工过的蜂蜜不易结晶和发酵，适合商业储存。
- 这种稳定性是以减少生物活性成分为代价的，因此，原蜜更适合用于治疗。
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临床和实际意义
- 对于伤口护理或感染，人们通常会选择原蜜（尤其是麦卢卡等医用级蜂蜜），因为它具有公认的抗菌效果。
- 加工过的蜂蜜仍然适用于烹饪用途，其抗菌特性是次要的。
您是否考虑过热敏性对蜂蜜药用价值的影响？虽然原蜜的益处有目共睹，但其易结晶的特性可能会影响用户的偏好--这凸显了天然疗法在功能性和便利性之间的平衡。
汇总表：
| 因素 | 原蜜 | 加工蜂蜜 |
|---|---|---|
| 酶保留率 | 高（如产生过氧化氢的葡萄糖氧化酶） | 低（巴氏杀菌过程中失活的酶） |
| 花粉/生物活性物质 | 含有花粉、蜂胶和具有抗菌作用的植物化学物质 | 通过过滤去除，降低抗菌效力 |
| 过氧化氢 | 因保存酶而具有活性 | 减弱或消失 |
| 水活性/pH 值 | 低水活度和酸性 pH 值会抑制细菌生长 | 可改变，但酸度通常保持不变 |
| 保质期 | 易结晶但保留保健功效 | 抗结晶但缺乏治疗成分 |
| 最佳应用案例 | 伤口护理、感染和治疗应用 | 以抗菌为次要目的的烹饪用途 |
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