虽然这两种蜂蜜的保质期都是无限的，但它们储存行为的主要区别在于结晶的速度。由于含有花粉和酶，生蜂蜜会更快地自然凝固和结晶，而加工蜂蜜则通过加热和过滤处理，使其在较长时间内保持液态和顺滑。
加工蜂蜜提供了持续液态的便利性，但这以牺牲营养密度为代价。生蜂蜜需要更积极的管理来逆转结晶，但它保留了加工过程中会破坏的天然酶和抗氧化剂。
稳定性和质地的科学
生蜂蜜为何会结晶
生蜂蜜经过最少的加工，通常只过滤掉大颗粒杂质，并在低于 110°F 的温度下保存。
因为它保留了天然的花粉和酶，所以有更多的微观颗粒可以作为晶体形成的“种子”。
这会导致蜂蜜随着时间的推移自然变硬或变浑浊，这是纯度的标志，而不是变质。
加工蜂蜜的工程
加工蜂蜜在约 160°F 的温度下进行闪式巴氏杀菌，并在压力下过滤。
这个过程会去除野生酵母和几乎所有的花粉，有效地剥离了通常会引发结晶的颗粒。
其结果是产品在货架上能比生蜂蜜保持更长时间的清澈液态。
储存和使用管理
恢复生蜂蜜
当生蜂蜜结晶时，它并没有变质；它只是改变了状态。
只需将罐子放在温水中轻轻加热，即可轻松恢复其液态。
为了保持“生”的状态并保存有益化合物，请确保加热过程中的温度不超过约 110°F 的自然阈值。
加工蜂蜜的简便性
加工蜂蜜几乎不需要维护即可保持其可倾倒的质地。
由于闪式巴氏杀菌会杀死野生酵母，因此它对发酵和质地变化具有很强的抵抗力。
这使其成为一种“放好即可”的食品储藏室必需品，尽管它缺乏生蜂蜜的复杂风味。
理解权衡
便利性与营养
使加工蜂蜜方便的加热和过滤是一把双刃剑。
虽然您获得了一种保持液态的产品，但高温（160°F）会降解天然酶和抗氧化剂。
生蜂蜜需要更多的努力来保持液态，但它能为您带来完整的原始营养和风味。
风味变化
加工蜂蜜的储存寿命通常会产生统一的甜味。
生蜂蜜由于保留了其原始成分，因此根据蜜蜂访问过的特定花朵，会产生独特的风味。
然而，这种复杂的风味是导致结晶加速的生物包装的一部分。
为您的厨房做出正确的选择
如果您了解食材的特性，就可以选择合适的工具来完成工作。
- 如果您的主要关注点是营养益处：选择生蜂蜜，因为它保留了酶和抗氧化剂，并接受您可能需要偶尔加热它。
- 如果您的主要关注点是便利性和美观性：选择加工蜂蜜，以获得一致、始终可倾倒的糖浆，在货架上保持清澈。
最终，最佳的储存选择取决于您是看重液态的便利性还是天然营养的完整性。
总结表：
| 特征 | 生蜂蜜 | 加工蜂蜜 |
|---|---|---|
| 保质期 | 无限（天然） | 无限（工程化） |
| 结晶 | 快速（由于花粉/酶） | 缓慢（去除花粉） |
| 加工温度 | 低于 110°F | 约 160°F |
| 营养价值 | 高（保留酶和抗氧化剂） | 低（热量会降解营养物质） |
| 一致性 | 自然硬化/浑浊 | 清澈可倾倒 |
| 维护 | 需要温和加热 | 零维护 |
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