蜂蜜的颜色分级是通过源头的目视分拣和根据国际标准进行的精确光学测量相结合来实现的。 在收获阶段，会将高等级、浅色封盖的蜂巢与颜色较深、花粉含量较高的蜂巢进行物理分离，以确保其货架稳定性。对于商业分类，会使用 Pfund 量表分析液态蜂蜜，该量表为蜂蜜的颜色强度分配一个数值，以预测其风味、矿物质含量和质量。
核心要点 颜色分级是蜂蜜稳定性和感官特征的代理指标。浅色蜂蜜通常表示“一级”产品，是密封且货架稳定的；而深色蜂蜜通常意味着矿物质含量更高、风味更浓郁，但以原始蜂巢形式存在时，发酵和变质的风险更高。
源头分级：蜂巢选择
区分一级和二级
最初的分级过程依赖于对原始蜂巢的目视检查。高等级蜂蜜的特征是浅色蜂巢，并且大部分是封盖的。
深色蜂巢的问题
二级蜂蜜存在于颜色较深、呈黄色的蜂巢中。这些蜂巢通常包含未封盖的蜂蜜单元格或大量的花粉。
发酵因素
这种物理分离对于储存至关重要。在深色、未封盖的蜂巢中发现的二级蜂蜜很容易因发酵而变质。
由于这种不稳定性，二级蜂蜜不能长期储存，只能快速消费。
液体分级：Pfund 量表
光学测量
提取后，商业蜂蜜使用比色计或分光光度计进行分级。这些仪器测量蜂蜜的光线透过率或吸收率。
数值标准
测量结果被转换为Pfund 量表，这是一个以毫米（毫米 Pfund）表示的标准化指标。这消除了分级过程中的人为误差。
分类类别
该量表将蜂蜜分为特定等级，从“水白”（非常浅）到“深琥珀色”（非常深）。
解读等级
颜色作为风味指标
颜色与味道之间存在直接关联。浅色等级通常具有温和、细腻的风味特征。
相反，深色等级则与浓郁、独特的风味和更高的矿物质含量相关。
植物来源
通过将颜色数据与花粉分析相结合，专家可以确定花蜜来源。例如，特定的颜色与杜鹃花或李属植物相关。
理解权衡
保质期与营养密度
虽然主要参考资料强调深色蜂巢（未封盖）容易变质，但完全加工的深色液态蜂蜜在化学上是不同的。
深色液态蜂蜜通常比浅色蜂蜜含有更高的抗氧化能力和矿物质含量。
储存风险
然而，如果您处理的是原始蜂巢，则主要分级方法中确定的风险仍然存在。颜色较深、未封盖的蜂巢会积聚水分和花粉，细菌和酵母会在其中滋生。
因此，必须隔离“二级”深色蜂巢，以防止它们破坏高等级的浅色库存。
为您的目标做出正确选择
无论您是分离蜂巢的生产者，还是选择罐装蜂蜜的买家，颜色都能告诉您预期会得到什么。
- 如果您的主要重点是长期储存：优先选择浅色、封盖的蜂巢，因为它们是一级产品，发酵风险最低。
- 如果您的主要重点是风味强度和健康：选择颜色较深的液态蜂蜜等级（琥珀色或深琥珀色），这表明矿物质含量更高，抗氧化性能更强。
- 如果您的主要重点是商业一致性：依赖Pfund 量表测量，而不是目视估计，以确保产品符合精确的出口或定价标准。
有效的等级划分需要平衡蜂巢的物理稳定性和液态蜂蜜的感官深度。
总结表：
| 蜂蜜颜色等级 | Pfund 量表（毫米） | 风味特征 | 特性与储存 |
|---|---|---|---|
| 水白 | 0 - 8 | 非常温和 | 高等级、稳定、优质储存 |
| 特白 | 9 - 17 | 温和 | 带有淡淡的花香，清澈度高 |
| 白 | 18 - 34 | 微妙 | 标准高品质商业蜂蜜 |
| 特浅琥珀色 | 35 - 50 | 中等 | 甜度和香气平衡 |
| 浅琥珀色 | 51 - 85 | 独特 | 风味更浓郁，矿物质含量增加 |
| 琥珀色 | 86 - 114 | 浓郁 | 味道浓烈，抗氧化能力强 |
| 深琥珀色 | > 114 | 浓烈/醇厚 | 矿物质含量最高，蜂巢寿命最短 |
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