加工蜂蜜是如何制成的？从提取到商业包装

加工蜂蜜要经过一系列步骤，才能将原料蜂蜜转化为具有商业价值的产品，延长保质期并保持稳定的质量。加工过程通常包括提取、过滤、巴氏杀菌、均质化和包装。这些步骤在提高稳定性和外观的同时，可能会减少原蜜中的一些天然酶、花粉含量和微妙的味道。在加工过程中，如何平衡保存和保持蜂蜜的有益特性是一个关键的考虑因素。

要点说明：

1. 提取

   • 在榨蜜机中使用离心力将原蜜从蜡蜂巢中分离出来。
   • 其他方法包括过滤、压榨或小批量水浴提取。
   • 使用烟熏器或刷子等工具将蜜蜂从蜂巢中轻轻取出，以尽量减少压力。

2. 过滤

   • 粗过滤可去除可见杂质（蜂蜡、碎屑和大颗粒花粉）。
   • 精细过滤或微滤可用于生产超纯蜂蜜，但会去除大部分花粉。
   • 温和加热（通常低于 120°F）可提高蜂蜜的流动性，从而在不破坏酶的情况下进行高效过滤。

3. 巴氏杀菌（可选）

   • 在 160°F 温度下进行巴氏杀菌可杀死野生酵母菌，防止发酵并延长保质期。
   • 这一步骤会使某些酶（如葡萄糖氧化酶）和氨基酸变性，从而改变风味和潜在的健康益处。
   • 许多商业品牌都会进行巴氏杀菌，而 "原生 "蜂蜜则省略了这一步骤，以保留其天然特性。

4. 均质

   • 分解结晶核，确保质地和颜色均匀一致。
   • 防止颗粒不均匀，使消费者对产品的视觉效果保持一致。

5. 包装

   • 将蜂蜜装入消毒过的罐子、瓶子或散装容器中。
   • 密闭包装既能保持风味，又能防止吸潮而导致变质。
   • 深色玻璃或抗紫外线包装可用于保护对光敏感的化合物。

加工过程中的权衡:

• 优点 :保质期更长、质地更光滑、结晶风险更低。
• 缺点 :花粉损失（与缓解过敏有关）、酶活性降低、花香减弱。

对于购买者来说，选择原蜜还是加工蜜取决于预期用途--商业食品生产通常优先考虑稳定性，而注重健康的市场可能更倾向于选择加工程度最低的产品。您是否考虑过过滤程度对您所在市场买家偏好的影响？

汇总表：

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