从营养角度来看，未过滤的蜂蜜被认为优于过滤后的蜂蜜。 过滤过程，通常与加热（巴氏杀菌）结合，会去除蜂蜜中天然存在的许多有益化合物，如花粉、蜂胶和酶。虽然过滤后的蜂蜜仍然是一种很好的天然甜味剂，但它缺乏未过滤蜂蜜所具有的更广泛的健康支持特性。
核心区别在于加工。未过滤的生蜂蜜是蜂蜜最自然的状态，保留了有益的化合物。过滤后的蜂蜜经过加工以获得澄清度和保质期，这损害了其营养和治疗价值。
蜂蜜加工后会失去什么？
要了解益处的差异，了解商业加工过程中去除了什么至关重要。这通常涉及精细过滤和加热。
精细过滤的影响
过滤是为了创造许多消费者期望的清澈、光滑的液体。然而，这个过程会去除有价值的微观元素。其中最重要的是蜂花粉，它含有氨基酸、维生素和抗氧化剂。
同时被去除的还有蜂胶，这是一种蜜蜂产生的树脂状物质。蜂胶以其天然的抗菌和抗炎特性而闻名。少量蜂蜡（也具有有益特性）也会被过滤掉。
加热（巴氏杀菌）的影响
大多数商业蜂蜜都会经过加热，以减缓结晶的自然过程并杀死酵母细胞。这可以延长保质期并保持蜂蜜的液态。
不幸的是，这种热量会降解或破坏脆弱的成分。生蜂蜜中天然存在的酶和益生菌对热敏感，在巴氏杀菌过程中大部分会被消除，而这些成分有助于消化。
理解权衡
过滤蜂蜜和未过滤蜂蜜之间的选择不仅仅关乎营养；它还关乎消费者的期望和商业现实。
澄清度和一致性的目标
生产商过滤和巴氏杀菌蜂蜜主要是出于美观原因。清澈、金黄、液态的蜂蜜是许多买家在超市货架上习惯寻找的。
这种加工确保了产品的一致性，并且不会快速结晶，一些消费者会误认为结晶是蜂蜜变质了。
效力与外观
根本的权衡在于潜在的健康益处和外观之间。未过滤的蜂蜜通常是浑浊的，并且会更快地结晶成固态。
选择未过滤的蜂蜜意味着优先考虑其天然、有效的状态，而不是清澈、永久液态的产品。过滤后的蜂蜜则优先考虑美观和便利。
身份的丧失
超滤会去除如此多的花粉，以至于无法识别蜂蜜的花卉或地理来源。这是一个质量问题，因为蜂蜜的来源是其独特风味和特性的关键指标。
根据您的目标做出正确选择
您的决定应该基于您使用蜂蜜的初衷。
- 如果您的主要目标是获得最大的健康益处： 选择生蜂蜜、未过滤的蜂蜜，以确保您获得全面的酶、花粉和蜂胶。
- 如果您的主要目标仅仅是作为一种天然甜味剂： 标准的过滤蜂蜜是一种完全可以接受且通常更经济的选择，用于为食物和饮料增甜。
- 如果您的主要目标是烘焙或烹饪： 蜂蜜加热后，细微的营养差异往往会消失，这使得过滤蜂蜜成为一个实用的选择。
通过了解加工背后的目的，您可以自信地选择最符合您目标的蜂蜜。
总结表：
| 方面 | 未过滤蜂蜜 | 过滤蜂蜜 |
|---|---|---|
| 花粉含量 | 富含益生花粉 | 在过滤过程中被去除 |
| 蜂胶和酶 | 完整无损 | 被热降解或破坏 |
| 外观 | 浑浊，自然结晶 | 清澈，液态，均匀 |
| 主要用途 | 最大健康益处 | 天然甜味剂，烹饪 |
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