我应该过滤我的蜂蜜吗？一份关于澄清、结晶和质量的指南

过滤蜂蜜是基于您的目标而非安全或质量的严格要求所做的选择。 如果您想获得清澈、专业的蜂蜜外观，去除所有物理杂质，并显著减缓蜂蜜的自然结晶过程，那么您应该过滤蜂蜜。如果您更喜欢“原生态”产品，并且不介意浑浊的外观或更快的结晶，那么简单的粗滤就足够了。

过滤蜂蜜的决定是在“原生态”天然产品和精致、具有商业吸引力的产品之间进行权衡。正确的选择完全取决于谁将消费蜂蜜以及您期望的最终结果。

过滤究竟有什么作用？

了解过滤的具体结果可以帮助您做出符合您作为养蜂人或蜂蜜鉴赏家目标的信息化决策。

过滤最直接的目的是去除不需要的物理物质。这包括蜂蜡碎屑、蜂胶，以及在提取过程中偶尔掉落的蜜蜂身体碎片。

虽然无害，但大多数消费者不习惯在蜂蜜中发现这些颗粒。

过滤可以创造出大多数人与商店购买的蜂蜜相关联的晶莹剔透、金黄色的外观。它去除了可能使蜂蜜看起来浑浊的微小悬浮颗粒。

无论好坏，公众已经被培养成将澄清度视为纯度和质量的标志，这使得它成为任何销售蜂蜜的人的关键一步。

这是过滤的关键技术优势。蜂蜜结晶发生在葡萄糖形成晶体时，这些晶体需要一个起始点，或一个成核位点才能生长。

花粉粒和微小的蜡屑等细小颗粒是完美的成核位点。通过将其过滤掉，您可以大大减少起始点的数量，从而使蜂蜜在液态下保持更长时间。

“粗滤”（straining）和“过滤”（filtering）这两个术语经常互换使用，但它们描述了两种截然不同的过程，并产生不同的结果。

粗滤通常涉及将蜂蜜通过粗糙的材料，例如标准厨房滤网或专为养蜂人设计的双层筛网。

这个过程只去除大的杂物——蜜蜂、大块蜂蜡和木屑。它保留了有益的花粉和其他定义“原生态”蜂蜜的微观颗粒。

过滤使用更细的网孔，通常以微米为单位。这个过程不仅去除了大的杂物，还去除了几乎所有悬浮的花粉、细蜡和其他颗粒。

这是大多数商业蜂蜜生产中使用的方法，以确保最大的澄清度和对抗结晶的货架稳定性。

选择一种方法需要在“天然”产品的益处与精制产品的实际优势之间取得平衡。

“原生态”蜂蜜的支持者认为，保留花粉是有益的，因为它含有微量营养素，并可以识别蜂蜜的花源。只经过粗滤的蜂蜜被认为是一种更完整、更天然的食物。

其权衡是外观和质地。这种蜂蜜会更浑浊，并且比过滤过的蜂蜜结晶速度快得多。

理解结晶是一个自然过程，而不是变质的迹象，这一点至关重要。所有纯蜂蜜最终都会结晶。

未经过滤的蜂蜜只是会更早地发生这种转变。结晶的蜂蜜可以通过在水浴中轻轻加热罐子来轻松恢复液态。

粗滤和过滤都不能去除蜂蜜中可能存在的微观肉毒杆菌孢子。因此，任何种类的蜂蜜（原生态、粗滤或过滤）都绝不能喂给一岁以下的婴儿，因为他们的消化系统尚未成熟，无法处理这些孢子。

您的决定应以产品的最终目标为指导。

最终，选择反映了您作为生产者的理念以及您希望提供的具体体验。

方法	主要目标	关键结果	适用于
粗滤	“原生态”产品	去除大块杂物；保留花粉和天然特性。	个人使用，原生态蜂蜜爱好者。
过滤	精制产品	去除所有颗粒，以获得澄清度和减缓结晶。	销售、送礼、最大限度延长保质期。