高水分蜂蜜（含水量超过 19%）容易发酵，不适合直接食用。为了防止这种情况，收获后立即冷冻是有效的方法，因为这样可以阻止微生物的活动。桶装加热器或除湿机等温度调节工具也能降低水分含量。其他导致高水分的原因包括环境因素（潮湿的春季、潮湿的气候）、过早采收或在提取过程中进水。正确的储存至关重要--储存不当可能会使高水分蜂蜜发酵，从而限制其作为面包师蜂蜜的使用。设备的过滤和卫生可进一步防止污染和变质。
要点说明：
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收获后立即冷冻
- 采收后立即冷冻高水分蜂蜜可以抑制酵母和细菌的生长，从而阻止发酵。这是一种快速、可靠的方法，可以在进一步加工前保持蜂蜜质量。
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降湿工具
- 桶加热器:轻轻加热蜂蜜，蒸发掉多余的水分，同时不会降低蜂蜜的品质。
- 除湿器:用于贮藏区保持低湿度，防止蜂蜜吸潮。
- 这些工具在潮湿的气候或（压榨蜂蜜）[/topic/pressing-honey] 意外带入水分时特别有用。
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蜂蜜水分过高的原因
- 环境因素:湿润的春季或潮湿的气候会增加蜂巢的湿度。
- 早期收获:在蜜蜂盖细胞之前采收的蜂蜜通常含水量较高。
- 加工错误:萃取或压榨过程中引入的水会提高水分含量。
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正确的储存方法
- 如果在室温下储存高水分蜂蜜，发酵风险会增加。最好是在凉爽、干燥的环境中或冷藏保存。
- 发酵蜂蜜失去了直接食用的市场价值，但仍可作为面包师的蜂蜜。
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防止污染
- 过滤系统:清除可能滋生湿气或微生物的杂质。
- 设备卫生:对提取机（内部/外部）进行擦拭和消毒，将微生物污染的风险降至最低。
将冷冻、湿度控制和卫生消毒这些方法结合起来，养蜂人就能有效地管理高水分蜂蜜，并保持其质量，以满足不同用途的需要。
汇总表：
| 方法 | 主要优点 |
|---|---|
| 收获后立即冷冻 | 阻止微生物活动，保持蜂蜜质量。 |
| 降湿工具（桶加热器、除湿机） | 在不降低蜂蜜品质的情况下降低水分含量。 |
| 正确的储存方法 | 保持凉爽干燥，防止发酵。 |
| 过滤和卫生 | 降低杂质或设备造成污染的风险。 |
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