从本质上讲，这些蜂蜜类型的区别在于它们的形态和加工程度。提取蜂蜜是我们熟悉的液态形式，是从蜂巢中取出的。蜂巢蜜是保留在天然可食用蜂蜡巢中的蜂蜜。块状蜜是两者的混合体，特点是有一块蜂蜡巢浸泡在装有液态蜂蜜的罐子里。
根本性的选择不仅仅是液体、固体还是混合物。这关乎您希望产品与蜂巢有多接近，因为形态决定了加工方法，而加工方法又反过来影响风味、质地和营养完整性。
仔细了解每种蜂蜜类型
要理解实际的区别，我们必须研究每种类型是如何生产的，以及这对您食用的最终产品意味着什么。
提取蜂蜜：熟悉的液体
大多数人想到蜂蜜时所想象的就是提取蜂蜜。它是通过在离心机（一种称为提取器的机器）中旋转蜂巢框而收获的，离心机将液态蜂蜜甩出蜡房。
这种液态蜂蜜通常会经过过滤和装瓶。它为日常使用提供了最大的便利，从给茶加糖到烘焙。
蜂巢蜜：原始形态
蜂巢蜜是最天然、未经加工的形式。它只是直接从蜂巢框上切下的一块蜂巢，里面装满了蜂蜜，就像蜜蜂创造出来的那样。
整个产品都是可以食用的，包括蜂蜡巢，它具有独特、微妙的嚼劲。因为它没有经过加热、过滤或提取，所以它本质上是生的。
块状蜜：混合方法
块状蜜试图提供两全其美的效果。养蜂人将一块高质量的蜂巢蜜放入罐子中，然后用液态提取蜂蜜填满罐子的其余部分。
这为您提供了食用蜂巢的视觉吸引力和质地体验，同时也提供了液态蜂蜜，方便使用。
加工如何塑造最终产品
在评估蜂蜜时，“生”与“加工”的区别至关重要，它直接与蜂蜜的形态相关联。
“生”的优势
生蜂蜜是指未经加热（巴氏杀菌）或过滤的蜂蜜。这保留了天然存在的成分，如花粉、酶和抗氧化剂。
这些成分有助于形成更丰富、更复杂的风味特征，并与蜂蜜的许多潜在健康益处相关。所有蜂巢蜜本质上都是生的。
“加工”的理由
市面上大多数提取蜂蜜都经过加工。出于特定的商业原因，会进行巴氏杀菌（加热）和精细过滤。
这种加工会杀死酵母细胞，减缓结晶，并去除花粉和其他微小颗粒。结果是得到一种更清澈、更均匀的液体，保质期非常长，这对于零售一致性来说是理想的。然而，这个过程也会去除许多有益的化合物。
了解取舍
每种蜂蜜都有不同的特性。在它们之间进行选择需要在便利性、质地和您对天然产品的期望之间取得平衡。
风味和质地
提取蜂蜜顺滑且一致。蜂巢蜜提供更复杂的体验；风味通常更微妙，可食用的蜂蜡增添了独特的质地。蜂蜡本身的味道会根据花卉来源而变化。
结晶
结晶是蜂蜜固化的自然过程。由于生蜂蜜含有花粉和蜂胶颗粒，这些颗粒是晶体形成的起点，因此它结晶得更快。经过过滤掉这些颗粒的加工蜂蜜，能保持液态更长时间。许多人认为结晶是高质量、未加工蜂蜜的标志。
纯度和完整性
根据定义，蜂巢蜜不可能掺假。您看到的是蜜蜂在蜂巢中密封蜂蜜时的确切样子。虽然大多数提取蜂蜜是纯净的，但其液态形式使其在全球供应链中更容易受到潜在的改动或稀释。
根据您的目标做出正确的选择
您的理想选择完全取决于您最看重该产品的哪些方面。
- 如果您的主要关注点是最大的天然性和营养完整性： 选择蜂巢蜜，因为它本质上是生的和未加工的。
- 如果您的主要关注点是日常使用的便利性和多功能性： 选择提取蜂蜜。如果您想要比标准加工蜂蜜更多的益处，请寻找“生”和“未过滤”的标签。
- 如果您的主要关注点是独特的烹饪体验： 选择块状蜜，以便在一罐中同时享受蜂巢的质地和液态蜂蜜的便利。
最终，了解这些形态能让您选择最符合您的口味、用途和健康偏好的蜂蜜。
摘要表：
| 蜂蜜类型 | 形态 | 加工程度 | 关键特征 |
|---|---|---|---|
| 提取蜂蜜 | 液体 | 加工（通常巴氏杀菌和过滤） | 方便、顺滑、结晶慢 |
| 蜂巢蜜 | 带可食用蜂蜡巢的蜂蜜 | 生和未加工 | 最大程度的天然性、复杂风味、可食用蜂蜡 |
| 块状蜜 | 液态蜂蜜中的蜂巢块 | 最少（蜂巢是生的） | 混合体验：蜂巢质地和液体便利性 |
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