如果提取未封盖的蜂蜜会发生什么？避免变质并保护您的收成。

简而言之，提取未封盖的蜂蜜会导致发酵。这是因为蜂蜜尚未被蜜蜂完全“酿熟”，这意味着其含水量过高。过多的水分会使天然存在的酵母繁殖，从而使蜂蜜变质，无法出售供食用。

蜂巢上的蜡盖是蜜蜂发出的信号，表明蜂蜜已准备好长期储存。收获未封盖的，或“生”蜂蜜，会绕过这一关键的质量检查，引入过多的水分，这必然会导致变质。

蜜蜂为何封盖蜂蜜：成熟的科学

要理解未封盖蜂蜜的问题，您首先需要了解蜜蜂为何要封盖它。这是确保蜂蜜稳定性的一个精确而重要的步骤。

蜂蜜最初是花蜜，其中约80%是水。蜜蜂将花蜜运回蜂巢，并开始脱水过程。

它们将花蜜在蜜蜂之间传递，添加酶，并用翅膀扇动开放的蜂房。这会蒸发水分，直到其含量降至临界阈值以下。

一旦含水量降至大约18.6%或更低，蜜蜂就认为蜂蜜“成熟”了。然后它们会在蜂房上分泌一层蜡盖。

这种蜡封是气密和水密的。它保护成品蜂蜜免受环境水分的吸收和污染，使其几乎可以无限期保存。

未封盖的蜂蜜只是尚未完成脱水过程的蜂蜜。它通常被称为“生”蜂蜜。

它的含水量仍然过高，使其成为一种不稳定的产品，不适合储存。

提取这种“生”蜂蜜可能看起来是增加产量的一种方式，但它会在您的最终产品中引入一个关键缺陷，可能会毁掉整个批次。

所有生蜂蜜都含有野生的、耐糖的酵母（嗜渗酵母）。在低水分含量（低于18.6%）时，这些酵母保持休眠状态。

当您提取含水量较高的未封盖蜂蜜时，您就为这些酵母的活化创造了完美的环境。它们开始消耗蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳。这就是发酵。

发酵的蜂蜜会产生酸味、类似酒精的味道，并出现泡沫或气泡状。它与通过受控发酵过程制成的蜂蜜酒不同。

这种蜂蜜被认为是变质的，不适合销售或用于大多数烹饪用途。

最大的危险是将未封盖的蜂蜜与您已适当成熟的封盖蜂蜜混合。即使少量高水分的蜂蜜也会提高整个储存罐的平均含水量。

这可能导致您的整个数加仑批次在提取后几天或几周开始发酵，从而导致重大损失。

在现实世界中，并非每个蜂巢框都完美封盖。了解如何处理这些情况是成功收获的关键。

许多养蜂人遵循一个指导原则：如果一个蜂巢框80-90%封盖，通常认为可以安全收获。假设蜂巢框上少量未封盖的蜂蜜已经足够接近成熟。

您也可以用力摇晃蜂巢框（在蜂箱上方）。如果花蜜或稀薄的蜂蜜滴出，则肯定还没准备好。如果什么都没出来，则可能安全。

了解蜂蜜确切含水量的唯一方法是使用蜂蜜折光仪。这种简单的工具只需一滴蜂蜜即可为您提供精确读数。

专业养蜂人依靠折光仪来确保每批产品都符合质量和稳定性标准（含水量低于18.6%）。

如果您的蜂巢框有大片未封盖的蜂蜜，您有几个选择。您可以将它们留在蜂箱中让蜜蜂完成。

或者，您可以将封盖和未封盖的部分分开提取。封盖蜂房中的蜂蜜将是稳定的，而未封盖的蜂蜜应储存在冰箱中或立即用于烘焙或制作蜂蜜酒。

您处理未封盖蜂蜜的方法应完全取决于您最终产品的目标。

如果您的主要目标是高质量、可长期储存的蜂蜜：等到蜂巢框至少80%封盖，并使用折光仪验证您的最终批次，以确保含水量低于18.6%。
如果您的主要目标是最大化产量并且您需要提前收获：将封盖和未封盖的蜂巢框分开提取。只将完全封盖部分的蜂蜜装瓶和储存，并立即使用未封盖的蜂蜜或将其冷冻以防止发酵。

最终，尊重蜜蜂自身的质量控制过程是生产优质蜂蜜最可靠的途径。