根本区别在于含水量。未封盖的蜂蜜通常含水量显著较高，而已封盖的蜂蜜则已被蜂群脱水至可长期保存的状态。这一区别至关重要，因为它决定了蜂蜜是否稳定且不易变质。
核心要点 高水分是蜂蜜发酵的主要原因。为确保稳定性，蜂蜜的水分含量必须达到18%或更低——当蜜蜂用蜂蜡封盖蜂房时，这是一个视觉信号。
水分含量的意义
发酵阈值
蜂蜜的稳定性完全取决于其含水量。为防止发酵，收获的蜂蜜必须保持18%或更低的水分含量。
如果水分超过此限制，蜂蜜中存在的天然酵母就会变得活跃。这会导致发酵，使风味变酸并毁掉收成。
封盖的作用
蜜蜂通常只在花蜜充分脱水后才封盖蜂房。
因此，蜂蜡盖对养蜂人来说是一个视觉指示器。它表明封盖后面的蜂蜜已达到安全储存所需的密度和低水分含量。
收获指南
90%规则
由于未封盖的蜂蜜含水量较高，收获有太多未封盖巢房的蜂框可能会毁掉整批蜂蜜。未封盖巢房中的过量水分会稀释较干燥的已封盖蜂蜜。
为确保最终产品保持在18%的水分限制以下，建议在收获前至少有90%的蜂框上的蜂蜜是已封盖的。
视觉评估
养蜂人优先选择已封盖的蜂框，以保证最高质量的收成。
依靠这个视觉提示，可以最大限度地减少在提取过程中对昂贵测试设备的需求。
过早收获的风险
了解权衡
收获未封盖的蜂框是一个常见的错误，它将速度置于质量之上。
变质陷阱
如果您收获的蜂框大部分是未封盖的，那么您批次的总含水量很可能会超过18%。
虽然蜂蜜最初看起来可能没问题，但最终会在罐子里发酵。这将导致产品变酸、起泡，不适合食用。
为您的目标做出正确选择
- 如果您的主要重点是长期储存：等到蜂框完全封盖，以确保水分含量足够低，可以防止发酵。
- 如果您主要关注最大化当前收获：严格遵守90%的蜂框必须封盖的规则，以平衡未封盖巢房中可能存在的任何轻微水分。
在封盖过程中保持耐心是保证货架稳定、高质量产品的唯一途径。
总结表：
| 特征 | 未封盖蜂蜜 | 已封盖蜂蜜（目标） |
|---|---|---|
| 水分含量 | 高（>18%） | 低（≤18%） |
| 稳定性 | 易发酵 | 货架稳定且保存完好 |
| 视觉指示 | 未封盖的蜂巢孔 | 用蜂蜡盖封住 |
| 收获准备情况 | 需要进一步脱水 | 准备好提取 |
| 质量风险 | 风味变酸/起泡质地 | 高质量，长期储存 |
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