简而言之，蜂蜜压榨法是一种机械过程，通过压榨机将蜂蜜从蜂巢中挤出。蜂巢通常被捣碎，放入压榨机中，然后通过主轴或压板进行挤压。然后将所得蜂蜜轻轻加热并过滤，以去除蜂蜡颗粒和其他碎屑。
这种传统技术因其能够通过避免高温和搅动来保留蜂蜜精致的风味和酶而受到重视。然而，其主要缺点是破坏蜂巢，使其效率低于现代离心法。
压榨法的工作原理
压榨法是一种简单、通常是手动的将蜂蜜与蜂蜡分离的方法。它是最古老的蜂蜜提取形式之一。
步骤1：准备蜂巢
首先，将充满蜂蜜的蜂巢从蜂框中切下或刮下。然后将其分成小块，放入容器中，通常是布袋或网袋，然后放入压榨室。
步骤2：施加机械压力
蜂蜜压榨机通常使用螺旋和压板机构，施加缓慢而稳定的压力。当主轴转动时，压板向下压碎蜂巢，将液态蜂蜜挤出。
蜂蜜通过压榨室底部的喷口或穿孔流出，留下被压缩的蜂蜡和其他固体。
步骤3：压榨后精炼
压榨后，蜂蜜通常会在水浴中轻轻加热。这并非为了巴氏杀菌，而仅仅是为了降低其粘度，使其更容易过滤。
然后将温热的蜂蜜通过细网过滤器或筛子。此步骤可去除残留的蜂蜡、蜂胶和其他蜂巢碎屑，从而获得干净、纯净的最终产品。
了解压榨法的权衡
虽然有效，但压榨法具有明显的优点和缺点，使其适合某些养蜂人，而不适合另一些养蜂人。
优点：保护蜂蜜品质
温和的压榨可最大限度地减少热量和搅动。这有助于保护蜂蜜精致的酶、天然酵母、花粉含量和独特的芳香化合物，这些物质可能会因闪蒸巴氏杀菌等侵略性工业加工而受损。
优点：小规模操作的简便性
蜂蜜压榨机是一种相对简单的设备。这使其成为业余爱好者或小型养蜂人的一个可行的选择，他们不希望投资更复杂和昂贵的离心提取机。
缺点：破坏蜂巢
这是最显著的缺点。蜜蜂消耗大量的能量和资源来建造蜂蜡巢。压榨会破坏蜂巢，迫使蜜蜂从头开始重建，这会降低蜂群下个季节的整体蜂蜜生产效率。
缺点：效率低于提取法
现代离心提取机通过旋转蜂框将蜂蜜甩出，速度更快，产量更高，同时保留了蜂巢。压榨是一个较慢的过程，可能会在压缩的蜂蜡中留下少量残留蜂蜜。
压榨法与其他方法的比较
了解压榨法需要将其置于其他常见提取和加工方法的背景下。
与离心提取法相比
这是现代工业标准。蜂框被开盖并放入提取机中，提取机以高速旋转它们。离心力将蜂蜜甩到桶壁上，使蜂巢完好无损，可以返回蜂箱。它效率很高，但需要更昂贵的设备。
与压碎过滤法相比
这是最简单的方法。养蜂人手动将蜂巢压碎在一个桶中，然后将蜂蜜和蜂蜡的混合物倒入筛子或粗棉布中。重力完成分离蜂蜜的工作。压榨法本质上是压碎过滤法的一种更强力、更有效率的版本。
与商业巴氏杀菌法相比
压榨蜂蜜通常被认为是“生”蜂蜜，因为它没有加热到高温。相比之下，大众市场蜂蜜通常在160°F（71°C）以上进行闪蒸巴氏杀菌以杀死酵母，然后进行超滤以去除所有颗粒，包括花粉。这延长了保质期，但也使有益酶变性并去除了赋予蜂蜜独特特征的花粉。
根据您的目标做出正确选择
最佳提取方法完全取决于您作为养蜂人或消费者的优先事项。
- 如果您的主要关注点是蜂群生产力和效率： 离心提取是更好的选择，因为它保留了有价值的蜂蜡巢以供重复使用。
- 如果您的主要关注点是小规模、传统生产： 压榨法是一种极好的方法，可以在不大量投资设备的情况下生产高质量的生蜂蜜。
- 如果您的主要关注点是食用最天然的产品： 寻找标有“压榨”或“生未过滤”的蜂蜜，因为这些方法保留了最多的花粉、酶和精致风味。
最终，提取技术直接影响最终蜂蜜的特性、质量和成分。
总结表：
| 方面 | 压榨法 | 离心提取法 |
|---|---|---|
| 蜂巢保存 | 破坏蜂巢 | 保留蜂巢以供重复使用 |
| 蜂蜜品质 | 极佳；保留酶和花粉 | 良好；如果处理得当，品质可高 |
| 设备成本 | 低；适用于小规模 | 高；需要投资 |
| 最适合 | 业余爱好者、小规模、生蜂蜜生产商 | 商业养蜂场、注重效率的养蜂人 |
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