在原蜜的初步加工过程中使用细网筛或滤布的主要目的是对宏观污染物进行物理过滤。通过使用孔径约为 1 毫米的筛网，加工者可以有效地去除蜂蜡碎片和蜜蜂残骸等杂质，而不会剥离蜂蜜必需的微观成分。
此过滤步骤在物理纯度和营养完整性之间起着关键的平衡作用。它消除了固体杂质，以确保准确的质量分析和视觉清晰度，同时故意保留天然花粉颗粒，以保持蜂蜜的“原蜜”分类。
在不妥协的情况下实现物理纯度
去除宏观杂质
过滤的直接目标是去除收获过程中引入的物理污染物。 原蜜天然含有非液体成分，如蜂蜡残留物、蜂胶和蜜蜂群体碎片。 细网筛可有效捕获这些大颗粒杂质，从而生产出视觉清晰、质地光滑的产品。
校准的孔径
此过程的有效性在很大程度上取决于过滤材料的特定校准。 主要参考指南建议，在此初始阶段，孔径约为 1 毫米是理想的。 该特定尺寸足够大，可以使粘稠的蜂蜜通过，但又足够小，可以捕获可见的蜂巢碎片。
保留天然花粉
与工业超滤不同，此初始加工旨在具有选择性。 至关重要的是，1 毫米的网格允许天然花粉颗粒悬浮在蜂蜜中。 保留花粉对于验证蜂蜜的花源和保持其作为“原蜜”产品的营养价值至关重要。
确保分析准确性
建立清洁基线
对于打算进行实验室分析的蜂蜜，物理过滤是强制性的预处理步骤。 去除固体杂质可形成均匀的样品，满足理化测试所需的卫生标准。 这可以防止固体颗粒影响重量测量或干扰生化成分读数。
提高显微镜效率
清洁样品中的大碎片可显著减少显微载玻片上的“背景噪音”。 当去除大的植物组织或蜡颗粒时，技术人员可以更容易地识别和计数花粉沉淀物。 这种效率对于准确的花粉分析和地理来源确定至关重要。
防止交叉污染
在严格的测试环境中，过滤通常与无菌取样技术相结合。 使用干净的滤布或脱脂棉有助于防止引入环境微生物。 这确保任何微生物检测结果都反映蜂蜜的固有质量，而不是外部污染。
理解权衡
过度过滤的风险
蜂蜜加工中常见的陷阱是使用过小的网孔尺寸，试图达到完美的清晰度。 如果滤孔明显小于 1 毫米，该过程可能会无意中去除花粉颗粒。 去除花粉会剥夺蜂蜜独特的植物特征，并可能使其无法标记为“原蜜”或“未过滤”。
过滤不足的风险
相反，使用过粗的网格会在最终产品中留下大量的颗粒物。 残留的碎屑会加速结晶并对质地（口感）产生负面影响。 此外，蜂蜜中残留的有机碎屑会提高水分含量读数或滋生酵母，从而可能影响货架稳定性。
为您的目标做出正确的选择
要选择合适的过滤方法，您必须将该过程与您的最终产品要求相匹配。
- 如果您的主要重点是原蜜认证：确保您的网孔尺寸约为 1 毫米，以严格保留所有花粉颗粒，同时去除蜂蜡。
- 如果您的主要重点是实验室分析：优先去除所有固体干扰物，以确保理化和微生物测试结果严格准确。
- 如果您的主要重点是商业美学：专注于实现高清晰度和光滑的质地，以满足消费者的感官标准，前提是您不损害营养基线。
正确校准的过滤可将收获的原材料转化为高质量的产品，而不会牺牲其天然精华。
汇总表：
| 特征 | 规格/详情 | 益处 |
|---|---|---|
| 推荐网孔尺寸 | 约 1 毫米 | 去除蜂蜡和蜜蜂部件，同时允许花粉通过。 |
| 主要目标 | 物理过滤 | 确保视觉清晰度并去除宏观污染物。 |
| 花粉保留 | 选择性过滤 | 保持蜂蜜的“原蜜”分类和花源身份。 |
| 分析影响 | 清洁基线 | 提高实验室测试和地理来源分析的准确性。 |
| 风险缓解 | 平衡的孔径 | 防止过早结晶并保持营养完整性。 |
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参考文献
- Zhang Ru Bong, Irine Runnie Henry Ginjom. Simple and Rapid Characterization of Sarawak Stingless Bee Honey Using Melissopalynological and ATR-FTIR Analysis. DOI: 10.1007/s12161-024-02608-7
本文还参考了以下技术资料 HonestBee 知识库 .
