蜂蜜比色计是商业质量和分类的最终仲裁者。 它的工作原理是通过客观测量样品的透光率或吸光度，在 Pfund 量表上为其分配特定的数值。这消除了人为的主观性，使生产商能够将蜂蜜准确地归类为从水白色到深琥珀色的标准化等级。
通过量化颜色，比色计可以作为分析化学成分的替代指标。它提供了关于矿物质含量、风味强度和抗氧化能力即时数据，这些是市场价值和消费者偏好的主要驱动因素。
标准化机制
消除主观误差
人类的视觉感知很容易受到光照条件和包装的影响。比色计通过提供标准化的仪器测量来消除这些变量。
它将蜂蜜的视觉外观转换为精确的 毫米 (mm) 值，确保在一个设施中被归类为“琥珀色”的样品与全球买家使用的确切标准相匹配。
Pfund 量表
该测量的行业标准是 Pfund 量表。该设备测量蜂蜜的光学密度，并将其与分级玻璃楔上的值相关联。
这些数值将蜂蜜分为特定类别，例如特白、特浅琥珀色或深琥珀色，这对于符合国际贸易标准至关重要。
商业和感官影响
预测风味和成分
比色计提供的数据无需品尝即可了解蜂蜜的感官特征。
颜色较浅的蜂蜜通常表明矿物质含量较低，风味较温和，因此深受直接食用者的喜爱。颜色较深的蜂蜜通常与较高的矿物质含量、更浓郁的风味和更强的抗氧化能力相关。
确定最终用途
由于颜色指示风味强度，比色计有助于加工商决定如何处理其库存。
Pfund 值较低（颜色较浅）的蜂蜜通常会装瓶零售，作为优质食用蜂蜜。Pfund 值较高（颜色较深）的蜂蜜通常会用于工业食品加工，因为在那里需要浓郁的风味和丰富的着色。
理解权衡：监测稳定性
检测质量下降
蜂蜜不是静态产品；随着时间的推移，由于温度和年龄，其颜色会发生变化。比色计对于检测这些变化至关重要，特别是那些由美拉德反应（氨基酸和糖之间的相互作用）引起的变化。
识别过热和储存问题
如果蜂蜜样品的 Pfund 值比其植物来源预期的要深，通常表明处理不当。
这种“褐变”效应表明蜂蜜在加工过程中可能过热或在高温下储存时间过长，从而有效地充当了潜在质量损失的警告系统。
为您的目标做出正确的选择
无论您是生产商、包装商还是买家，比色计都能让您将库存与市场需求保持一致。
- 如果您的主要重点是零售销售： 使用 Pfund 值来识别颜色较浅、风味较温和的品种（水白色至特浅琥珀色），这些品种通常因直接食用而价格较高。
- 如果您的主要重点是工业配料： 目标是 Pfund 值较高（琥珀色至深琥珀色）的蜂蜜，以确保为烘焙食品或酱料提供浓郁的风味和丰富的着色。
- 如果您的主要重点是质量保证： 实施常规的比色测试，以监测库存是否有意外的变暗，这可以作为热损伤或过度老化的早期指标。
测量精度最终确保了品牌声誉和定价能力的稳定性。
汇总表：
| 等级类别 | Pfund 量表 (mm) | 特性 | 典型市场用途 |
|---|---|---|---|
| 水白色 | 8 或更低 | 风味温和，矿物质含量低 | 优质零售食用蜂蜜 |
| 特浅琥珀色 | 34 - 50 | 甜度适中 | 普通消费者使用 |
| 琥珀色 | 83 - 114 | 风味浓郁，矿物质含量高 | 烹饪和烘焙 |
| 深琥珀色 | 114 以上 | 风味浓郁，富含抗氧化剂 | 工业食品加工 |
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参考文献
- Simona Sagona, Antonio Felicioli. Antimicrobial activity of fifteen Italian honeys against Paenibacillus larvae ATCC 9545. DOI: 10.12681/jhvms.16051
本文还参考了以下技术资料 HonestBee 知识库 .
