生蜂蜜的技术定义是蜂蜜在整个提取和包装过程中，其温度一直保持与活蜂巢内部一致。为了达到这一标准，蜂蜜的温度绝不能超过105°F的严格阈值。
通过严格将热量暴露限制在蜂巢的自然水平，生蜂蜜得以保存构成其营养价值的酶和抗氧化剂。超过此热阈值会降解蜂蜜的生物特性。
“生”的生物标准
模拟蜂巢环境
生蜂蜜的定义根植于养蜂场的自然条件。在蜂巢内部，蜜蜂将温度保持在约100°F的恒定水平。
为了使蜂蜜保持“生”，它不能经受超过蜜蜂自身产生的热量。
105°F 加工阈值
在专业养蜂业中，操作上的经验法则是严格将温度保持在105°F以下。
这允许在加工过程中出现轻微波动，同时确保蜂蜜在化学上与蜂巢中发现的物质相同。
理解热量的权衡
酶降解
105°F 限制的主要原因是蜂蜜天然化合物的脆弱性。当蜂蜜加热超过此点时，天然酶开始分解并失去功能。
一旦这些酶被热变性，就无法恢复。
营养完整性丧失
除了酶之外，生蜂蜜还含有特定的抗氧化剂和其他营养化合物。
超过温度阈值会导致这些元素的降解，从而有效地剥夺了蜂蜜与普通液体甜味剂区分开来的独特健康特性。
为您的目标做出正确选择
为了确保您选择或生产真正的生蜂蜜，请牢记以下指南：
- 如果您的目标是最大化营养价值：确保蜂蜜在105°F以下处理，以保存活酶和抗氧化剂。
- 如果您的目标是加工效率：严格监控设备温度，确保不超过自然蜂巢基准100°F的几度。
真正的生蜂蜜不仅由成分定义，还由其生产过程中的精确热历史定义。
总结表：
| 特征 | 规格 | 对质量的影响 |
|---|---|---|
| 蜂巢基准 | ~100°F (37.7°C) | 蜜蜂维持的自然环境 |
| 加工限制 | 最高 105°F (40.5°C) | 防止生物化合物变性 |
| 关键成分 | 酶和抗氧化剂 | 超过阈值时迅速降解 |
| 状态 | 未巴氏消毒/生 | 保留完整的营养和药用特性 |
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