高精度手持折光仪是确定蜂蜜干燥过程精确终点的决定性工具。 通过分析液体的折射率，它可以提供关于总可溶性固形物（TSS）和水分含量的即时数据。这确保蜂蜜在干燥到达到行业关键阈值——水分含量低于20%，可溶性固形物含量至少为80%——之前停止。
干燥的精度是防止发酵的主要保障。折光仪充当质量的最终仲裁者，验证水分含量是否足够低，以确保稳定并符合严格的食品安全标准。
折射在干燥中的作用
测量总可溶性固形物（TSS）
折光仪的核心功能是测量蜂蜜中糖和其他溶解物质的浓度。这通常以Brix值表示。
在干燥过程中水分蒸发时，蜂蜜的密度会发生变化。折光仪通过测量光线穿过样品时弯曲（折射）的程度来检测这一点。
确定干燥终点
干燥蜂蜜是一个耗能的过程，必须在达到质量标准的确切时刻停止。
折光仪作为关键的监测工具，用于确定这个截止点。目标是将水分含量降低到20%以下，同时确保可溶性固形物浓度达到至少80%。
确保产品稳定性
防止发酵
水分含量是蜂蜜成熟度和保质期的最重要指标。
如果蜂蜜在收获或装瓶时含水量高，天然酵母会引发发酵，从而毁坏产品。折光仪提供了一种非破坏性的方法，可在产品储存前验证其抗发酵能力。
实时过程控制
由于该设备是手持式和便携式的，它允许生产商直接在生产线上监测物理特性。
操作员可以反复测试样品而无需中断操作。这种实时反馈循环允许对干燥机械进行即时调整以保持一致性。
需要避免的常见陷阱
杂质的影响
虽然折光仪精度很高，但它对样品污染很敏感。
为了获得准确的读数，蜂蜜样品必须完全没有碎屑、蜂胶或蜂蜡。这些颗粒的存在会干扰光路，导致读数错误，从而可能导致干燥不当。
测试时间
测试不应仅限于干燥阶段。为确保标准的一致遵守，应在最初收获时测试蜂蜜，并在储存后装罐前再次测试。
最大化测量精度
为确保您的蜂蜜符合质量标准并抵抗变质，请遵循以下规程：
- 如果您的主要重点是产品稳定性：确保您的最终折光仪读数确认水分含量严格低于20%，以防止发酵。
- 如果您的主要重点是过程效率：使用该设备确定固形物达到80%（Brix）的确切时刻，以避免在干燥过程中不必要的能源消耗。
- 如果您的主要重点是数据准确性：在将样品涂抹到折光仪镜头之前，仔细过滤样品以去除蜂蜡和蜂胶。
准确测量是原材料收获与货架期稳定、高质量产品之间的桥梁。
摘要表：
| 指标 | 目标值 | 在干燥过程中的重要性 |
|---|---|---|
| 水分含量 | < 20% | 防止天然酵母发酵并确保货架期稳定性。 |
| 可溶性固形物（Brix） | ≥ 80% | 指示糖浓度并确定干燥终点。 |
| 测量基础 | 折射率 | 使用光折射实时测量密度和固形物。 |
| 关键因素 | 样品纯度 | 去除蜂蜡和蜂胶对于高精度至关重要。 |
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参考文献
- Nebojša Nedić, Miloš Pajić. Study of vacuum and freeze drying of bee honey. DOI: 10.2298/tsci200317194n
本文还参考了以下技术资料 HonestBee 知识库 .
